Brukes til stek, frikassé, fårikål, kokt fersk, saltet eller røykt, og eventuelt tørket og brukt som ”fenalår”
Sau-/lammebryst og lammenakke
Kokt fersk eller lettsaltet, til frikassé, fårikål, ragu og som innlegg i rull.
Saltet og tørket eller saltet, røykt og tørket til pinnekjøtt
Sprøstekt ferskt
Bakpart
Kotelettkam
Helstekt og som lammekrone og koteletter
Sadel
Helstekt, mutton chops, noisetter
Saue-/lammefileten brukes som filet sauté og som helstekt filet
Lår
Stekt, bresert, kokt ferskt, lettsaltet eller lettsaltet og røykt, fenalår
Slagside
Rulleskinn og innlegg i rull
Fjærkre
Næringsinnhold i de forskjellige fjærfekjøttene:
Kylling: Fett 13,6 % - Protein 18,6 %
Kyllingfilet: Fett 0,6 – Protein 23,2
Høne: Fett 17,5 % - Protein 19,1
Hønsefilet: Fett 0,7 % - Protein 25 %
Kalkun: Fett 13,8 % - Protein 19,8 %
Kalkunfilet: Fett 0,5 % - Protein 25,1 %
And: Fett 39,3 % - Protein 11,5 %
Gås: Fett 33,6 % - Protein 15,9 %
Stykningsdeler Brystfilet og overvingekjøtt er de fineste stykkene på fuglen og også den dyreste. Dette er fordi disse musklene blir lite brukt og har muskelen lite bindevev så er den svært mør. Det er den mindre aktive blodgjennomstrømmingen på grunn av manglende muskeltrening og dermed færre røde blodceller. Derfor er kjøttet lyst.
Overlår, underlår og småkjøtt er det billigere delen av fjærkreet. Disse delene har mer bindevev enn brystkjøttet og er dermed seigere. Under koking blir bindevevet brutt og dermed mørt. Blodgjennomstrømmingen er større i lårkjøttet enn i brystkjøttet og da blir det flere røde blodceller og lårkjøttet får en mørkere farge.
Kjøtt til farse er den billigste delen av fjærkreet. Etter du har tatt vekk de andre stykningsdelene så bruker du resten av skroget. Du bearbeider skroget sammen med halsen i en mekanisk beinseparator.
Stykningsdeler
Sau
Næringsinnhold
Spiselig del: 83 %
Vann: 45 %
kJ: 1533 g
Kalorier: 371 g
Protein: 14 g
Karbohydrater: 0 g
Fett: 35 g
Mettet fett: 16.5 g
Enumettet fett: 11.6 g
Flerumettet fett: 1.1 g
Partering
Forpart
Deles fra bakparten med et snitt mellom 6. og 7. ribbein regnet forfra.
Saue/lammehode
Sau-/lammebog
Sau-/lammebryst og lammenakke
Bakpart
Kotelettkam
Sadel
Lår
Slagside
Fjærkre
Næringsinnhold i de forskjellige fjærfekjøttene:
Kylling: Fett 13,6 % - Protein 18,6 %
Kyllingfilet: Fett 0,6 – Protein 23,2
Høne: Fett 17,5 % - Protein 19,1
Hønsefilet: Fett 0,7 % - Protein 25 %
Kalkun: Fett 13,8 % - Protein 19,8 %
Kalkunfilet: Fett 0,5 % - Protein 25,1 %
And: Fett 39,3 % - Protein 11,5 %
Gås: Fett 33,6 % - Protein 15,9 %
Stykningsdeler
Brystfilet og overvingekjøtt er de fineste stykkene på fuglen og også den dyreste. Dette er fordi disse musklene blir lite brukt og har muskelen lite bindevev så er den svært mør. Det er den mindre aktive blodgjennomstrømmingen på grunn av manglende muskeltrening og dermed færre røde blodceller. Derfor er kjøttet lyst.
Overlår, underlår og småkjøtt er det billigere delen av fjærkreet. Disse delene har mer bindevev enn brystkjøttet og er dermed seigere. Under koking blir bindevevet brutt og dermed mørt. Blodgjennomstrømmingen er større i lårkjøttet enn i brystkjøttet og da blir det flere røde blodceller og lårkjøttet får en mørkere farge.
Kjøtt til farse er den billigste delen av fjærkreet. Etter du har tatt vekk de andre stykningsdelene så bruker du resten av skroget. Du bearbeider skroget sammen med halsen i en mekanisk beinseparator.